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Gazpacho

Gazpacho es servido bien frío y adornado con  verduras picadas, es entre una sopa y una ensalada líquida. También es un plato que no te importará  hacer durante el verano, ya que no es necesario cocinar y el tiempo que se  necesita para su  preparación en la cocina es mínimo. La base de tomate se complementa con pepino, pimientos, cebolla y calabacín. Este plato se originó en el Mediterráneo, donde existe la tradición de comer muchas frutas y  verduras y limitar el consumo de carnes y dulces. Ideal para comértelo como plato de entrada en el almuerzo o cena.

Ingredientes

Rinde 4 porciones.

Por porción: 90 kilocalorías, 4 g de grasa total (<1 g de grasa saturada), 12 g de carbohidratos,
2 g de proteínas, 2 g de fibra dietética, 100 mg de sodio.

1 pimentón rojo mediano.
2 tazas jugo de tomate
2 dientes de ajo picados
2 cdta. aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pan seco
1 cda. de vinagre blanco

Sal y pimienta recién molida
1 / 4 taza de pepino sin semillas y picado
1 / 4 taza de pimiento verde
1 / 4 taza de cebolla finamente picada
1 / 4 taza de calabacín cortado en cubitos finos
Instrucciones

1. Cocina los pimentones rojos, dándole vuelta con pinzas hasta que la piel está carbonizada por todos lados, unos 10 minutos. Luego colócalos en un bol, tápalos y déjalos reposar durante 20 minutos. Seguidamente, retire la piel, píquelos y déjelos de un lado.
2. Coloca los pimientos rojos cocinados, el jugo de tomate, ajo y aceite de oliva en la licuadora y mezcla hasta que se haga puré y agrégale el pan rallado, el vinagre para combinar. Sazona al gusto con sal y pimienta. Vierta la mezcla en un recipiente cubierto y frío, por lo menos 6 horas en la noche.
3. Revisar la sazón y ajustar, si es necesario. Divide el gazpacho en 4 tazones para sopa. Añade una cucharada a cada uno de pepino picado, pimentón verde, cebolla y calabacín.