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Gazpacho

Gazpacho es servido bien frío y adornado con  verduras picadas, es entre una sopa y una ensalada líquida. También es un plato que no te importará  hacer durante el verano, ya que no es necesario cocinar y el tiempo que se  necesita para su  preparación en la cocina es mínimo. La base de tomate se complementa con pepino, pimientos, cebolla y calabacín. Este plato se originó en el Mediterráneo, donde existe la tradición de comer muchas frutas y  verduras y limitar el consumo de carnes y dulces. Ideal para comértelo como plato de entrada en el almuerzo o cena.

Ingredientes

Rinde 4 porciones.

Por porción: 90 kilocalorías, 4 g de grasa total (<1 g de grasa saturada), 12 g de carbohidratos,
2 g de proteínas, 2 g de fibra dietética, 100 mg de sodio.

1 pimentón rojo mediano.
2 tazas jugo de tomate
2 dientes de ajo picados
2 cdta. aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pan seco
1 cda. de vinagre blanco

Sal y pimienta recién molida
1 / 4 taza de pepino sin semillas y picado
1 / 4 taza de pimiento verde
1 / 4 taza de cebolla finamente picada
1 / 4 taza de calabacín cortado en cubitos finos
Instrucciones

1. Cocina los pimentones rojos, dándole vuelta con pinzas hasta que la piel está carbonizada por todos lados, unos 10 minutos. Luego colócalos en un bol, tápalos y déjalos reposar durante 20 minutos. Seguidamente, retire la piel, píquelos y déjelos de un lado.
2. Coloca los pimientos rojos cocinados, el jugo de tomate, ajo y aceite de oliva en la licuadora y mezcla hasta que se haga puré y agrégale el pan rallado, el vinagre para combinar. Sazona al gusto con sal y pimienta. Vierta la mezcla en un recipiente cubierto y frío, por lo menos 6 horas en la noche.
3. Revisar la sazón y ajustar, si es necesario. Divide el gazpacho en 4 tazones para sopa. Añade una cucharada a cada uno de pepino picado, pimentón verde, cebolla y calabacín.

Receta: crema de acelgas

Beneficios:

  • Las acelgas tienen un bajo contenido calórico
  • Poseen una elevada cantidad de vitamina C y fibra vegetal.

Para aprovechar al máximo sus cualidades, hay que comprar acelgas de hojas brillantes, color intenso y tallos muy blancos, sin manchas oscuras, golpes o cortes.

CREMA DE ACELGA

Porciones: 6

INGREDIENTES

  • 1kg de acelgas
  • 1/2 barra de margarina
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de harina
  • 2 tazas de caldo o agua (500cc.)
  • 2 tazas de leche (500cc.)
  • 1 cucharada de consomé de verduras en polvo
  • 2 tazas de crema (500cc.)
  • 20 gramos queso fresco desmoronado (opcional)

Preparación

Lava y desinfecta las hojas de acelga retirando los tallos gruesos.
Calienta dos tazas de agua y cuando hierva, agrega las hojas de acelga de 3 a 5 minutos, retíralas y licúalas con un poco del agua de la cocción.

Calienta la margarina, sofríe la cebolla y la harina hasta que ésta empiece a dorar.

Incorpora las acelgas licuadas, el caldo, la leche y el consomé.

Deja cocinar hasta que hierva 5 minutos para que no se reseque.

Mientras, calienta a baño María la crema y cuando la sopa suelte el hervor retira del fuego y añade la crema. Espolvorea las porciones con queso al momento de servir.

Receta gentilmente aportada por: Alma Rosa Raya Torres

Receta: Sopa de Cebolla

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Ensalada de repollo con piña

Una rica opción para insertar frutas y vegetales a nuestro día, es hacer la esta ensalada de repollo con piña:

Ingredientes Medida Práctica Gramos
Repollo en juliana 8 tazas 600
Piña picadita 2 tazas 200
Azúcar 1 cucharada 10
Mayonesa 2 cuchara 20
Sal Al gusto
Vinagre Para lavar
  • Recuerda lavar muy bien sus manos antes de comenzar cualquier preparación de comida.
  • Tenga a la mano todos los ingredientes y utensilios a emplear.
  • Limpie el repollo, corte en julianas finas (tiritas)
  • Remoje por 5 minutos en agua caliente con vinagre (2 cucharadas de vinagre por litro de agua)
  • Cuele apretando para extraer el agua
  • Coloque el repollo en una taza mediana, agregue la piña picadita, el azúcar, la mayonesa y la sal al gusto, mezcle bien.
Resultan: 4 racionesRación: 1 taza

Aporte Nutricional por ración:

Calorías: 113 kcals

Proteínas: 2 g

Lípidos: 4 g

Carbohidratos: 13,4 g

Cada ración equivale a:

Vegetal: 1 intercambio

Frutas: ½ intercambio

Grasas: 1 intercambio

Información tomada de CANIA